마카롱 만들기 기초과정
마카롱 제빵 기술을 마스터하기 위한 포괄적인 가이드에 오신 것을 환영합니다! 이 섬세한 프랑스 과자들은 맛있기는 하지만 완벽을 향한 도전이 될 수 있습니다. 이 블로그 게시물에서는 바삭바삭한 껍질과 쫄깃한 인테리어로 멋진 마카롱을 만드는 단계별 과정을 안내해 드립니다. 필수 기술부터 문제 해결 팁까지 마카롱 마스터가 되기 위해 필요한 모든 것을 갖추고 있습니다. 그러면 시작해서 이 정교한 간식의 비밀을 풀어보도록 하겠습니다. 마카롱은 정확한 치수와 고품질의 재료가 필요합니다. 아몬드 가루, 가루 설탕, 그리고 과립 설탕이 신선하고 곱게 갈리는지 확인합니다. 성분 측정의 정확성, 특히 건조한 성분에 관해서는 마카롱의 올바른 일관성과 질감을 달성하기 위해 중요합니다.
마카롱은 마른 재료들을 머랭 혼합물로 접는 중요한 과정을 말합니다. 목표는 너무 흐리거나 뻣뻣하지 않은 부드럽고 빛나는 반죽을 만드는 것입니다. 마른 재료를 섞을 때는 조심스럽지만 철저하게, 주걱으로 반죽을 접어서 그릇의 측면에 대고 문지르세요. 최종 타자는 모양을 유지할 수 있을 정도로 충분히 두꺼워야 하지만 파이프를 사용할 때 용암처럼 흐릅니다. 구운 전에 파이프로 만든 마카롱 껍질을 쉬고 말리는 것은 그들의 상징적인 "발"과 부드러운 윗부분을 얻기 위해 필수적입니다. 파이프 마카롱이 표면에 피부가 형성될 때까지 실온에서 30분에서 60분 동안 쉬게 하세요. 껍질을 오븐에 넣기 전에 껍질을 부드럽게 만져 건조한지 확인합니다. 이 휴식 시간은 마카롱의 구조와 질감을 발달시키는데 매우 중요합니다.
마카롱 반죽 만들기
아몬드 밀가루는 마카롱 반죽의 주요 재료로 견과류 맛과 섬세한 부스러기를 제공합니다. 마카롱의 매끄럽고 일관된 식감을 보장하기 위해 곱게 간 아몬드 밀가루를 선택하세요. 아몬드 가루를 사용하기 전에 체로 쳐서 덩어리를 제거하고 더 미세한 농도를 유지합니다.
제과사의 설탕이라고도 알려진 가루 설탕은 달콤함을 더하고 마카롱 반죽에서 부드러운 질감을 만드는데 도움을 줍니다. 가루 설탕을 아몬드 가루와 함께 체로 쳐서 덩어리 없는 혼합물이 되도록 합니다. 달걀 흰자는 마카롱 반죽의 뼈대이며, 구조와 안정성을 제공합니다. 최상의 결과를 얻으려면 실온에서 신선한 달걀 흰자를 사용하세요. 달걀 흰자를 냉장고에서 하루 이틀 숙성시키면 혼합 과정에서 흰자의 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 마카로니 기법은 마른 재료와 휘핑 에그 흰자를 섞어 마카롱 반죽을 만드는 과정을 말합니다. 완벽한 일관성을 달성하는 방법은 다음과 같습니다. 별도의 그릇에, 체에 걸러진 아몬드 밀가루와 가루 설탕을 섞으세요. 잘 섞일 때까지 그것들을 함께 저으세요. 이 단계는 건조한 재료의 균일한 분포를 보장하여 최종 반죽에 덩어리가 생기는 것을 방지합니다. 스탠드 믹서나 핸드헬드 믹서를 사용하여 거품이 날 때까지 계란 흰자를 중저속으로 휘저으세요. 속도를 점진적으로 중간 높이로 올리고 부드러운 피크가 형성될 때까지 계속 두드립니다. 이 단계에서, 여러분은 달걀 흰자를 안정시키기 위해 타르타르 크림 한 줌이나 레몬 주스 몇 방울을 넣을 수 있습니다. 마른 재료들을 주걱을 사용하여 휘핑된 달걀 흰자에 부드럽게 접습니다. 목표는 "라바" 또는 "리본" 단계로 알려진 부드럽고 흐르는 일관성을 달성하는 것입니다. 반죽이 너무 많이 섞이지 않도록 주의하십시오. 반죽이 흘러내릴 수 있습니다. 주걱을 들어 8자 모양의 패턴을 그려서 반죽을 테스트합니다. 반죽이 천천히 가라앉고 나머지 혼합물 속으로 사라지면 준비가 됩니다.
마카롱 필링 종류
클래식 가나슈 필링은 고급 초콜릿과 크림을 섞어 만든 고급스러운 속입니다. 그것은 마카롱에 풍부함과 깊이를 더해 진정한 퇴폐적인 경험을 만들어냅니다. 다크 초콜릿 가나슈 초콜릿은 사랑하는 모든 사람들에게 다크 초콜릿 가나슈는 완벽한 선택입니다. 무거운 크림을 끓는점 바로 아래까지 가열한 다음 잘게 썬 다크 초콜릿 위에 부으세요. 부드럽고 윤기가 날 때까지 섞이기 전에 혼합물을 1분간 놓아두세요. 가나슈를 마카롱 껍질에 파이핑 하기 전에 식히고 걸쭉하게 합니다. 만약 여러분이 더 달고 크림이 많은 속을 선호한다면, 화이트 초콜릿 가나슈를 선택하세요. 대신 잘게 썬 화이트 초콜릿을 사용하여 다크 초콜릿 가나슈와 같은 방법을 따르십시오. 화이트 초콜릿 가나슈는 과일이나 꽃 모양의 마카롱 껍질과 아름답게 짝을 지어 기분 좋은 대조를 만듭니다. 과일 커드와 잼은 폭발적인 활기찬 맛과 달콤한 마카롱 껍질을 아름답게 보완하는 신맛을 제공합니다. 다음은 이러한 과일 충전재를 통합하기 위한 몇 가지 아이디어입니다.
끈적끈적하고 톡 쏘는 레몬 커드는 마카롱에 상쾌한 요소를 더해줍니다. 신선한 레몬주스, 설탕, 계란, 그리고 버터를 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 함께 휘저으세요. 덩어리를 제거하기 위해 커드를 팽팽하게 당긴 다음 마카롱 껍질에 파이프를 넣기 전에 완전히 식히세요. 레몬 커드의 밝은 노란색은 또한 마카롱에 시각적인 매력을 더해줍니다. 라즈베리 잼은 과일 같은 달콤함을 기분 좋게 폭발시킵니다. 마카롱을 채우기 위해 집에서 만든 라즈베리 잼이나 가게에서 산 라즈베리 잼을 사용하세요. 식감을 더하기 위해서, 잼과 함께 그것들을 함께 끼우기 전에 신선한 라즈베리를 각 마카롱의 중앙에 놓는 것을 고려하세요. 이 충전재는 초콜릿이나 바닐라 마카롱 껍질과 잘 어울립니다.